Apfelstrudel, atau yang dikenal sebagai strudel apel, adalah salah satu makanan penutup paling terkenal dari Austria dan kawasan berbahasa Jerman lainnya. Dengan lapisan adonan yang tipis dan renyah, serta isian apel manis beraroma kayu manis, kue ini telah menjadi simbol kuliner yang melekat kuat dengan budaya Eropa Tengah. Tidak hanya menggoda selera, Apfelstrudel juga membawa cerita panjang tentang sejarah, warisan budaya, dan tradisi keluarga.
Sejarah dan Asal Usul Apfelstrudel
Apfelstrudel berasal dari Austria, dan pertama kali dikenal secara luas pada abad ke-17, di masa Kekaisaran Habsburg. Meski saat ini sangat identik dengan budaya Austria, strudel sebenarnya mendapat pengaruh dari makanan Timur Tengah seperti baklava, yang dibawa ke Eropa melalui wilayah Ottoman.
Resep strudel pertama yang terdokumentasi tertulis pada tahun 1696 dan kini disimpan di Perpustakaan Kota Wina. Seiring waktu, Apfelstrudel menjadi bagian dari masakan rumah tangga di Austria, Jerman, Hungaria, dan Republik Ceko, serta menjadi sajian klasik di kafe-kafe Wina yang elegan.
Bahan, Teknik, dan Ciri Khas Apfelstrudel
1. Adonan Tipis Seperti Kertas
Salah satu ciri khas utama Apfelstrudel adalah adonan tipisnya, yang nyaris transparan. Adonan ini terbuat dari tepung, air, minyak, dan sedikit cuka. Proses pembuatannya cukup rumit karena harus ditarik perlahan hingga lebar dan sangat tipis, tanpa robek.
Adonan yang sempurna harus cukup besar untuk menutupi seluruh meja dapur dan cukup tipis sehingga bisa melihat bayangan tangan di bawahnya—menjadi bukti keterampilan tinggi pembuatnya.
2. Isian Apel Manis dan Wangi
Isian Apfelstrudel terdiri dari apel iris tipis (biasanya jenis apel yang sedikit asam seperti Granny Smith), gula, kayu manis, kismis, dan remah roti yang ditumis dengan mentega. Kadang-kadang juga ditambahkan kacang kenari atau almond untuk menambah tekstur.
Semua bahan ini digulung bersama adonan, lalu dipanggang hingga kecokelatan. Saat matang, Apfelstrudel memiliki perpaduan tekstur renyah dan isian lembut yang harum.
3. Penyajian yang Klasik
Apfelstrudel biasanya disajikan dalam keadaan hangat, ditaburi gula bubuk, dan sering ditemani dengan saus vanila, krim kocok, atau es krim vanila. Kombinasi ini membuatnya sempurna sebagai penutup makan malam musim gugur atau musim dingin.
Apfelstrudel dalam Budaya Eropa
Di Austria dan Jerman, Apfelstrudel tidak hanya disukai di rumah, tetapi juga menjadi menu tetap di hampir semua konditorei (toko kue) dan kaffeehaus (kafe tradisional). Hidangan ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga menghadirkan kenangan dan suasana akrab dalam setiap potongannya.
Apfelstrudel juga sering dijadikan simbol keramahan Austria dan bagian dari identitas kuliner nasional, bersama hidangan ikonik lain seperti Sachertorte dan Wiener Schnitzel.
