Austria tidak hanya terkenal karena keindahan alam dan musik klasiknya, tetapi juga karena ragam makanan penutup tradisional yang menggoda. Salah satunya adalah Wachauer Marillenknödel, yaitu bola adonan berisi aprikot yang berasal dari kawasan Wachau—daerah penghasil aprikot terbaik di Austria. Hidangan ini menyatukan rasa manis, segar, dan tekstur lembut, menjadikannya favorit musim panas yang sulit ditolak.
Asal Usul Wachauer Marillenknödel
Marillenknödel adalah makanan penutup khas Austria dan Jerman, tetapi versi Wachauer memiliki keistimewaan tersendiri. Wachau, sebuah wilayah yang terletak di sepanjang Sungai Donau (Danube), dikenal sebagai tempat tumbuhnya aprikot berkualitas tinggi (Wachauer Marille). Aprikot dari kawasan ini memiliki rasa yang lebih manis dan intens, cocok untuk dijadikan isian Knödel (pangsit manis).
Tradisi membuat Marillenknödel sudah ada sejak abad ke-18, dan pada awalnya disiapkan oleh para petani sebagai cara sederhana memanfaatkan buah segar saat musim panen. Seiring waktu, hidangan ini menjadi simbol kebanggaan lokal dan sering disajikan dalam festival aprikot (Marillenfest) yang digelar setiap musim panas di Wachau.
Bahan dan Proses Pembuatan
Wachauer Marillenknödel biasanya dibuat dari adonan yang terbuat dari kentang, keju quark, atau semolina, tergantung pada resep keluarga atau daerah. Aprikot segar dibersihkan dan dibuang bijinya, lalu digantikan dengan potongan gula batu atau gula kayu manis di tengah buah sebagai kejutan manis saat disantap.
Aprikot yang telah diisi dibungkus dengan adonan, dibentuk menjadi bola, lalu direbus hingga matang. Setelah itu, Knödel digulingkan dalam campuran remah roti yang telah ditumis dengan mentega dan gula, hingga permukaannya berwarna keemasan dan bertekstur renyah.
Hidangan ini biasanya disajikan hangat dengan tambahan gula halus di atasnya, dan kadang-kadang disertai saus vanila atau taburan kayu manis untuk memperkaya rasa.
Marillenknödel dalam Budaya Kuliner Austria
Wachauer Marillenknödel bukan sekadar makanan penutup, tetapi bagian dari identitas kuliner wilayah Wachau. Setiap musim panas, restoran dan kedai lokal berlomba-lomba menyajikan versi terbaik mereka, menarik wisatawan dari seluruh penjuru dunia untuk mencicipi rasa autentik aprikot Wachau.
Banyak keluarga Austria memiliki resep rahasia turun-temurun untuk Marillenknödel, menjadikannya simbol kebersamaan dan nostalgia masa kecil. Di beberapa wilayah, Knödel ini bahkan dijadikan sebagai hidangan utama, bukan sekadar penutup.
