Mole Poblano adalah salah satu hidangan paling terkenal dan ikonik dalam masakan Meksiko. Dikenal dengan rasa kompleks dan kaya, mole poblano menggabungkan berbagai bahan, termasuk cabai, cokelat, rempah-rempah, dan kacang, untuk menciptakan saus yang luar biasa lezat. Mole poblano sering disajikan dengan ayam atau kalkun, menjadikannya hidangan utama yang sangat dicari di berbagai acara perayaan dan hari-hari spesial.
Sejarah dan Asal Usul Mole Poblano
Mole poblano berasal dari negara bagian Puebla, Meksiko, dan dianggap sebagai salah satu makanan paling bersejarah dan bergengsi dalam kuliner Meksiko. Sejarah mole poblano memiliki banyak versi, namun salah satu cerita yang paling terkenal adalah bahwa mole ini pertama kali disiapkan oleh seorang biarawati di Puebla pada abad ke-17. Konon, biarawati tersebut menciptakan mole untuk disajikan kepada seorang uskup yang akan mengunjungi biara mereka, menggunakan bahan-bahan yang tersedia di dapur biara. Mole ini akhirnya menjadi sangat populer dan dikenal di seluruh Meksiko.
Mole Poblano dalam Budaya Meksiko
Mole poblano telah menjadi simbol kuliner Meksiko dan sering disajikan pada perayaan besar seperti Dia de los Muertos, pernikahan, dan hari-hari besar nasional. Hidangan ini mencerminkan keberagaman budaya Meksiko dengan mencampurkan pengaruh Pribumi, Eropa, dan Afrika dalam satu hidangan yang kompleks.
Bahan dan Cara Membuat Mole Poblano
Mole poblano adalah saus yang dibuat dengan menggunakan berbagai bahan yang menciptakan rasa yang kaya, gurih, pedas, dan sedikit manis. Beberapa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan mole poblano antara lain:
Cabai: berbagai jenis cabai kering seperti pasilla, mulato, dan ancho memberikan rasa pedas dan smoky yang khas.
Cokelat: cokelat pahit atau cokelat khusus mole menambah rasa manis yang seimbang dengan pedasnya cabai.
Rempah-rempah: seperti jinten, kayu manis, oregano, dan biji ketumbar yang memberikan aroma khas dan kedalaman rasa.
Kacang dan Biji: seperti biji wijen dan almond untuk menambah kekentalan dan kelezatan.
Bawang dan Bawang Putih: memberi dasar rasa yang kuat.
Tomat: menambah kesegaran dan asam pada saus.
Gula: menambah sedikit rasa manis yang mengimbangi pedasnya cabai.
Proses Pembuatan Mole Poblano
Pembuatan mole poblano memerlukan ketelatenan dan waktu, karena bahan-bahannya perlu disangrai atau digoreng satu per satu sebelum dihaluskan. Cabai kering pertama-tama disangrai untuk mengeluarkan aroma, kemudian dikupas bijinya. Setelah itu, bahan-bahan seperti kacang, biji wijen, tomat, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya ditumis dan dihaluskan menjadi pasta yang kental. Cokelat ditambahkan untuk memberikan sentuhan manis yang khas. Selanjutnya, campuran ini dimasak dengan kaldu ayam hingga mengental dan mencapai rasa yang seimbang.
Penyajian Mole Poblano
Mole poblano biasanya disajikan di atas ayam atau kalkun yang sudah dimasak. Hidangan ini sering kali disertai dengan nasi putih dan tortilla jagung yang empuk. Saus mole yang kaya dan kompleks melapisi daging dengan sempurna, memberikan rasa yang mendalam pada setiap gigitan.
Mole Poblano dalam Kehidupan Sehari-hari
Meskipun mole poblano terkenal sebagai hidangan perayaan, ia juga bisa disajikan sebagai hidangan sehari-hari di rumah-rumah Meksiko. Rasanya yang kompleks dan kaya membuatnya menjadi hidangan yang memuaskan, meskipun proses pembuatannya membutuhkan waktu. Di Meksiko, mole poblano sering kali disiapkan dalam jumlah besar dan disimpan untuk digunakan pada berbagai hidangan selama seminggu.
Mole Poblano di Luar Meksiko
Mole poblano telah menembus batasan geografis Meksiko dan menjadi hidangan yang dikenal di seluruh dunia. Banyak restoran Meksiko di luar negeri menyajikan mole poblano, bahkan ada yang menawarkan variasi mole dengan bahan-bahan lokal. Meskipun versi internasional sering kali lebih disederhanakan, rasa dasar mole tetap menjadi daya tarik utama hidangan ini.
