Kasspatzln (atau Käsespätzle dalam bahasa Jerman) adalah hidangan tradisional dari kawasan Alpen seperti Austria, Jerman Selatan, dan Swiss. Hidangan ini sangat populer di daerah pegunungan seperti Tirol, Vorarlberg, dan Salzburg. Dengan kombinasi pasta kecil buatan tangan dan lelehan keju lokal yang gurih, Kasspatzln menjadi comfort food yang sempurna—terutama saat cuaca dingin atau setelah seharian beraktivitas di alam.
Asal Usul dan Tradisi Kuliner
Nama “Kasspatzln” berasal dari kata “Käse” yang berarti keju, dan “Spätzle” atau “Nocken” yang merujuk pada potongan kecil adonan pasta yang direbus. Hidangan ini memiliki sejarah panjang sebagai makanan rakyat yang sederhana namun bergizi, sering disiapkan oleh petani atau pendaki gunung.
Di Austria, Kasspatzln telah menjadi bagian dari identitas kuliner lokal selama berabad-abad. Awalnya dibuat dari bahan-bahan yang mudah ditemukan seperti tepung, telur, dan keju peternakan setempat, kini hidangan ini hadir di hampir semua restoran tradisional di wilayah Alpen. Bahkan, setiap daerah memiliki versi khas dengan jenis keju dan cara penyajian berbeda-beda.
Bahan dan Cara Pembuatan Kasspatzln
Untuk membuat Kasspatzln, adonan dasar dibuat dari campuran tepung, telur, air, dan sedikit garam. Adonan kemudian ditekan melalui saringan khusus langsung ke dalam air mendidih untuk membentuk potongan kecil seperti pangsit mini. Setelah matang, pasta ini ditiriskan dan dicampur dengan keju parut, lalu dipanggang atau dimasak di atas wajan hingga kejunya meleleh sempurna.
Jenis keju yang digunakan sangat menentukan rasa akhir. Keju khas Alpen seperti Bergkäse, Emmentaler, atau Graukäse sering dipilih karena memiliki rasa tajam dan tekstur leleh yang memukau. Kasspatzln yang autentik biasanya disajikan dalam wajan besi panas dan diberi topping bawang bombay goreng yang renyah serta daun chives atau peterseli sebagai pelengkap.
Hidangan ini dapat disajikan sebagai makanan utama yang mengenyangkan, terutama saat musim dingin, atau sebagai hidangan pendamping dalam perayaan dan festival lokal.
Kasspatzln dalam Budaya Makan Austria
Di banyak daerah pegunungan Austria, Kasspatzln dianggap sebagai makanan jiwa—hangat, berat, dan penuh rasa. Masyarakat lokal menyantapnya sebagai santapan keluarga, menu restoran gunung (Berghütte), atau saat festival kuliner tradisional.
Versi modern Kasspatzln juga kerap disajikan dengan tambahan seperti jamur, bacon (Speck), atau bahkan sayuran seperti bayam dan labu. Namun, versi klasik tetap menjadi favorit karena kesederhanaan dan kekayaan rasanya.
