Kasnocken (atau Käsespätzle dalam bahasa Jerman) adalah salah satu makanan khas Austria yang populer, terutama di wilayah pegunungan seperti Salzburg, Tirol, dan Steiermark. Hidangan ini bisa dibilang sebagai “mac and cheese”-nya Austria, dengan cita rasa yang kaya dan tekstur yang memanjakan lidah. Disajikan panas dengan taburan bawang goreng renyah di atasnya, Kasnocken adalah pilihan sempurna untuk menghangatkan tubuh di cuaca dingin atau sekadar menikmati masakan rumahan yang menggugah selera.
Sejarah dan Asal Usul Kasnocken
Kasnocken berasal dari tradisi kuliner rakyat di wilayah Alpen, di mana bahan makanan harus tahan lama, mengenyangkan, dan mudah disiapkan dalam kondisi cuaca ekstrem. Kata “Nocken” sendiri mengacu pada bentuk kecil adonan pasta atau pangsit yang direbus, sedangkan “Käse” berarti keju. Kombinasi keduanya menciptakan hidangan yang sederhana namun kaya rasa.
Awalnya, Kasnocken dibuat oleh para petani dan pendaki gunung yang membutuhkan makanan bergizi dan praktis. Seiring waktu, hidangan ini menjadi favorit di berbagai rumah makan dan restoran di Austria, bahkan kini sudah merambah ke meja-meja restoran modern dengan beragam variasi.
Cara Penyajian dan Bahan-Bahan Khas
Kasnocken dibuat dari adonan tepung terigu, telur, dan air yang kemudian ditekan melalui saringan khusus ke dalam air mendidih untuk membentuk “nocken” kecil seperti pangsit mini. Setelah matang, nocken ditiriskan dan dicampur dengan campuran keju lokal seperti Bergkäse atau Emmentaler yang meleleh sempurna dan memberikan rasa gurih khas.
Bagian yang paling menggoda dari Kasnocken adalah topping bawang goreng yang ditumis hingga keemasan, lalu ditaburkan di atas adonan pasta dan keju panas. Tambahan ini memberi sentuhan renyah dan aroma karamel yang menyatu indah dengan rasa creamy dari kejunya.
Kasnocken biasanya disajikan dalam wajan logam kecil atau mangkuk keramik tradisional dan sering disantap bersama salad segar atau acar sayuran sebagai penyeimbang rasa.
Kasnocken dalam Budaya Kuliner Austria
Kasnocken bukan hanya makanan lezat, tetapi juga bagian dari identitas kuliner Austria. Di banyak wilayah, Kasnocken menjadi menu wajib di rumah makan pedesaan (Gasthaus) dan restoran berbintang sekalipun. Makanan ini mencerminkan semangat kebersamaan dan kenyamanan, karena kerap disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama keluarga atau teman-teman.
Selain itu, Kasnocken juga menjadi favorit dalam berbagai festival kuliner di Austria. Banyak daerah memiliki variasi khas masing-masing, seperti dengan tambahan speck (bacon khas Austria), jamur liar, atau bahkan sayuran musiman seperti bayam atau labu.
