Apa Itu Dondurma?
Dondurma adalah es krim khas dari Turki yang dikenal karena teksturnya yang elastis dan tidak mudah mencair. Berbeda dengan es krim biasa, dondurma dibuat dengan bahan khusus seperti salep (akar anggrek liar) dan mastic (getah pohon resin), yang memberikan keunikan tersendiri dalam rasa dan konsistensi.
Sejarah dan Asal Usul
Dondurma berasal dari wilayah Kahramanmaraş di Turki, sehingga kadang disebut juga sebagai Maraş Dondurması. Konon, tradisi membuat es krim ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu dan menjadi bagian dari kebanggaan budaya lokal. Dondurma bukan hanya makanan penutup, tetapi juga representasi seni dan hiburan jalanan di Turki.
Bahan dan Cara Pembuatan
Bahan Utama
Yang membedakan dondurma dari es krim biasa adalah:
Susu segar sebagai dasar
Gula
Salep, yaitu bubuk dari akar tanaman anggrek
Mastic, getah dari pohon yang memberikan aroma khas dan tekstur kenyal
Proses Pembuatan
Proses pembuatannya membutuhkan pengadukan intens dan pendinginan terus-menerus untuk mendapatkan tekstur kenyal yang khas. Biasanya dondurma dipukul-pukul, ditarik-tarik, bahkan dipotong dengan pisau sebelum disajikan.
Atraksi Penjual Dondurma
Salah satu hal paling menarik dari dondurma adalah cara penyajiannya yang penuh atraksi. Penjual dondurma sering mengenakan pakaian tradisional dan menyajikan es krim dengan trik-trik lucu dan mengecoh pelanggan. Cone es krim ditarik kembali, diputar-putar, bahkan kadang tidak langsung diberikan—membuat pembeli tertawa dan kesal secara bersamaan.
Varian Rasa yang Populer
Meskipun rasa tradisional seperti vanila dan mastic tetap digemari, kini banyak varian modern yang bisa ditemukan, seperti:
Pistachio
Cokelat
Mawar
Kayu manis
Kopi Turki
Dondurma di Dunia Internasional
Popularitas dondurma kini mendunia. Di banyak kota besar di luar Turki—termasuk di Indonesia—dondurma mulai dikenal dan digemari karena keunikan rasa dan pertunjukannya. Banyak wisatawan menganggap mencicipi dondurma adalah pengalaman wajib saat berkunjung ke Turki.
