Gluten itu semacam zat lengket yang ada di biji-bijian, contohnya gandum, barley, dan rye. Untuk sebagian orang, gluten ini jadi sesuatu yang agak sulit dicerna oleh badan. Walaupun banyak orang biasa saja dengan gluten, tapi bagi sebagian orang lainnya, makan gluten bisa bikin masalah kesehatan muncul. Tulisan ini bakal bahas sisi baik dan buruk gluten di makanan, juga efeknya buat yang punya penyakit terkait gluten.
Gluten Itu Apa, Sih?
Gluten itu gabungan dua protein penting, yaitu glutenin serta gliadin, yang ada di jenis biji-bijian tertentu. Protein ini kasih tekstur agak alot pada roti dan panganan dari terigu gandum. Gluten bikin adonan bisa merekah dan kasih sifat lentur pada adonan roti, pasta, dan aneka olahan terigu lain.
Buat banyak orang, gluten itu biasa aja, malah bisa kasih efek baik dalam bikin makanan. Tapi, ada juga sebagian orang yang malah punya reaksi enggak enak sama gluten.
Enaknya Gluten buat Banyak Orang
Buat orang yang enggak punya penyakit soal gluten, protein ini punya efek baik, terutama dalam bikin makanan. Ini dia beberapa enaknya gluten:
1. Membuat Bentuk Aneh dan Rasa di Makanan
Gluten buat rasa kenyal di roti, mi, dan kue jadi beda. Cara gluten dibuat saat adonan dibikin kasih makanan itu naik dan jadi halus, juga kasih kekuatan di adonan roti yang dibakar. Ini yang buat makanan dari gandum jadi enak dan bikin puas perut.
2. Asal Protein Juga Ternyata
Gluten itu protein yang ada di makanan dari gandum. Buat yang gak makan daging, gluten bisa jadi pengganti protein dari tanaman yang oke. Contohnya, seitan, dari gluten, jadi protein yang sering dimakan orang yang vegetarian atau vegan.
3. Kasih Serat Juga ke Badan
Produk dari gandum yang ada gluten punya serat khusus. Serat penting buat pencernaan kita, biar lancar saat buang air besar serta usus sehat. Serat bantu jaga gula darah tetap stabil serta jantung tetap kuat.
Gluten Bisa Bahaya Bagi Mereka yang Sakit
Meski gluten itu oke buat banyak orang, tapi buat yang punya penyakit tertentu, gluten malah bikin masalah besar. Ini dia beberapa penyakit yang ada hubungannya sama makan gluten:
1. Celiac Disease (Penyakit Celiac)
Penyakit celiac itu aneh, tubuh malah menyerang usus karena gluten. Kalau ada yang celiac makan gluten, tubuhnya jadi bingung dan ngamuk di usus, bikin radang dan susah nyerap gizi. Gejala penyakit celiac itu mencret, badan jadi kurus, perut kayak balon, dan gampang capek. Penyakit ini butuh pantang gluten seumur hidup biar ususnya enggak rusak lagi.
2. Tidak Celiac Tapi Sensitif Gluten
Sensitivitas gluten bukan celiac itu unik, saat orang rasakan tanda mirip celiac, semacam perut kembung, sakit perut, dan lesu, tapi usus halusnya baik-baik saja. Walau tak ada masalah autoimun atau kerusakan jaringan, tanda ini tetap ganggu nikmatnya hidup sehari-hari. Orang yang punya sensitivitas gluten bukan celiac bisa atasi masalahnya dengan tak makan makanan yang ada glutennya.
Alergi terigu itu bentuk protes badan pada zat putih di gandum, yaitu gluten. Reaksi aneh ini bisa bikin kulit gatal kayak digigit nyamuk, napas jadi pendek kayak lari maraton, muka atau leher bengkak kayak balon, bahkan bisa bikin bahaya yang namanya anafilaksis. Alergi terigu beda sama gak cocok gluten atau penyakit celiac, soalnya ini badan langsung nyerang protein di terigu.
Gimana caranya biar gak ketemu Gluten di makanan?
Buat mereka yang mesti jauhin gluten karena sakit tertentu, ada trik biar makanan tetap asyik tanpa gluten. Ini dia beberapa cara biar gak kena gluten:
1. Milih makanan yang bener
Sayuran segar, buah, daging, ikan, telur, juga kacang biasanya tanpa gluten. Kalau pilih makanan diproses, baca baik-baik labelnya supaya yakin bebas dari gluten.
2. Ubah Produk Terigu dengan Pilihan Lain
Untuk roti dan makanan lainnya, pilih bahan dasar tepung beras, jagung, almond, atau kelapa tanpa gluten. Banyak toko kini jual produk bebas gluten yang aman bagi yang sensitif gluten.
3. Cek Baik-Baik Label Produk
Periksa baik-baik label gizi semua barang yang dibeli. Banyak camilan kemasan mungkin punya gluten, entah sengaja atau sebagai trik. Produk yang bilang “tanpa gluten” lebih oke dimakan bagi siapa pun yang alergi gluten.
Gluten di makanan dapat untungkan banyak orang, terutama kasih tekstur elastis di roti, pasta, dan makanan tepung lain. Tapi, bagi yang sakit celiac, sensitif gluten bukan celiac, atau alergi gandum, gluten bisa jadi masalah besar buat badan. Karena itu, bagi yang punya masalah itu, penting sekali hindari makan gluten di menu makan mereka dan pilih makanan yang aman serta tanpa gluten. Makin banyak yang mengerti soal ini, makin banyak juga produk tanpa gluten ada buat penuhi kebutuhan yang butuh menu makan khusus.
