Chilaquiles adalah salah satu hidangan tradisional Meksiko yang sangat populer, terutama untuk sarapan atau brunch. Terbuat dari tortilla jagung yang dipotong dan digoreng, chilaquiles disajikan dengan berbagai topping yang penuh rasa. Dengan rasa yang kaya dan bahan-bahan yang sederhana, chilaquiles telah menjadi makanan yang digemari oleh banyak orang, baik di Meksiko maupun di seluruh dunia.
Sejarah dan Asal Usul Chilaquiles
1. Asal Usul Hidangan
Chilaquiles berasal dari Meksiko dan memiliki sejarah yang panjang, dengan akar budaya yang dapat ditelusuri kembali ke peradaban Aztec. Kata “chilaquiles” berasal dari bahasa Nahuatl, bahasa yang digunakan oleh suku Aztec, yang menggabungkan kata “chili” (cabai) dan “aquilli” (potongan atau remah), yang menggambarkan bahan utama dalam hidangan ini, yaitu tortilla yang dipotong dan disiram dengan saus cabai.
Makanan ini awalnya merupakan cara untuk mengolah tortilla yang telah sedikit basi atau keras. Dengan cara ini, chilaquiles menjadi hidangan yang efisien dan lezat untuk menggunakan kembali bahan-bahan yang ada.
2. Peran dalam Budaya Meksiko
Chilaquiles sering kali dimakan di pagi hari, terutama untuk sarapan. Hidangan ini terkenal karena memberikan energi yang cukup untuk memulai hari dengan penuh semangat. Biasanya, chilaquiles disajikan dengan telur, ayam, atau keju, dan sering kali dimakan bersama dengan frijoles (kacang hitam), aguas frescas, atau bahkan kopi.
Bahan dan Cara Membuat Chilaquiles
1. Bahan Utama Chilaquiles
Untuk membuat chilaquiles, bahan utama yang dibutuhkan adalah tortilla jagung yang dipotong menjadi segitiga kecil dan digoreng hingga garing. Saus yang digunakan untuk menambah rasa bisa berupa saus merah atau hijau yang terbuat dari cabai, tomat, bawang, dan rempah-rempah. Topping lainnya bisa bervariasi, mulai dari telur orak-arik atau telur mata sapi, ayam suwir, keju, krim asam, dan irisan alpukat.
Tortilla Jagung: Kunci utama dari chilaquiles adalah tortilla jagung yang dipotong kecil-kecil, digoreng, dan kemudian disiram dengan saus cabai.
Saus Cabai: Saus merah atau hijau yang kaya rasa, terbuat dari cabai kering, tomat, bawang, dan bahan lainnya.
Topping: Beberapa topping umum meliputi telur, ayam, keju cotija, dan irisan alpukat.
2. Langkah Membuat Chilaquiles
Proses pembuatan chilaquiles cukup mudah dan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Berikut langkah-langkah sederhana untuk membuat hidangan ini:
Siapkan tortilla jagung – Potong tortilla jagung menjadi segitiga kecil dan goreng hingga garing.
Siapkan saus cabai – Masak cabai kering, tomat, bawang, dan rempah-rempah untuk membuat saus. Haluskan dan masak hingga mengental.
Campurkan tortilla dengan saus – Setelah saus siap, tuangkan ke atas tortilla yang telah digoreng dan aduk rata.
Tambahkan topping – Sajikan chilaquiles dengan telur, ayam, atau topping lain sesuai selera. Jangan lupa tambahkan keju, krim asam, dan irisan alpukat untuk menambah kenikmatan.
Variasi Chilaquiles: Menyesuaikan dengan Selera
1. Chilaquiles Merah vs Chilaquiles Hijau
Salah satu hal menarik tentang chilaquiles adalah variasi saus yang bisa digunakan. Dua pilihan utama adalah saus merah dan saus hijau. Saus merah biasanya dibuat dengan cabai kering seperti cabai ancho atau pasilla yang memberikan rasa pedas dan sedikit manis. Sementara saus hijau terbuat dari cabai hijau segar seperti cabai serrano atau jalapeño, yang memberikan rasa pedas yang lebih tajam dan segar.
2. Topping dan Pelengkap
Chilaquiles bisa disajikan dengan berbagai topping sesuai selera. Beberapa pilihan populer adalah telur orak-arik atau telur mata sapi yang lembut, ayam suwir yang gurih, dan keju cotija yang memberikan rasa asin dan krimi. Beberapa orang juga menyukai menambahkan irisan daun ketumbar segar, irisan bawang merah, atau bahkan sedikit perasan jeruk nipis untuk memberikan kesegaran tambahan pada hidangan ini.
