Rouladen adalah salah satu hidangan klasik Jerman yang sangat dicintai, terutama saat musim gugur dan dingin. Terbuat dari irisan daging sapi tipis yang digulung dengan berbagai isian gurih, Rouladen adalah sajian rumahan yang hangat, mengenyangkan, dan sarat akan cita rasa nostalgia. Makanan ini sering disajikan pada hari Minggu atau acara-acara keluarga besar, menjadikannya bagian penting dari tradisi kuliner Jerman.
Asal Usul dan Sejarah Rouladen
Rouladen (atau “Rinderroulade” dalam bahasa Jerman) berasal dari Eropa Tengah dan diperkirakan mulai populer di Jerman pada abad ke-19. Kata “Roulade” sendiri berasal dari bahasa Prancis rouler, yang berarti “menggulung”. Awalnya, daging yang digunakan bisa berasal dari berbagai sumber seperti babi atau bahkan ikan, tetapi versi modern dan paling populer menggunakan daging sapi.
Rouladen sering dikaitkan dengan masakan rumahan ala nenek (Großmutterküche), dan resepnya kerap diwariskan turun-temurun. Meski sederhana, setiap keluarga biasanya memiliki variasi resep tersendiri yang membuatnya unik.
Komposisi dan Cara Pembuatan Rouladen
1. Daging Sapi Iris Tipis
Bagian daging yang umum digunakan adalah topside atau rump steak, dipotong tipis dan lebar agar mudah digulung. Daging biasanya dibumbui terlebih dahulu dengan garam, merica, dan diolesi mustard khas Jerman (seperti Mittelscharfer Senf) yang memberikan rasa tajam dan gurih.
2. Isian Khas
Isian klasik terdiri dari irisan bacon, bawang bombai, dan acar mentimun (gherkin). Bahan-bahan ini memberikan kombinasi rasa yang kaya—gurih, manis, dan asam—yang menyeimbangkan rasa daging sapi yang kuat.
Setelah diisi, daging digulung dan diikat dengan tusuk gigi atau benang dapur, lalu digoreng hingga kecokelatan sebelum dimasak perlahan dalam kuah gravy yang dalam dan lezat.
3. Saus Gravy yang Menggugah Selera
Setelah digoreng, Rouladen biasanya direbus dalam kaldu sapi bersama wortel, seledri, bawang, dan anggur merah. Setelah matang, kuahnya disaring dan dimasak kembali menjadi saus kental (gravy) yang disajikan di atas gulungan daging.
Pelengkap Tradisional
Rouladen biasanya disajikan dengan kentang tumbuk (Kartoffelbrei), Spätzle (mi telur khas Jerman), atau Kloss (pangsit kentang). Sebagai pendamping, kol merah rebus (Rotkohl) sering ditambahkan untuk memberikan warna dan rasa manis-asam yang segar.
Menu ini tidak hanya kaya rasa, tetapi juga sangat mengenyangkan—menjadikannya pilihan sempurna untuk makan malam musim dingin atau acara keluarga.
